巴氏奶也(yě)叫鮮牛奶，是采用巴氏殺菌法殺菌的牛(niú)奶。巴氏殺菌法由法國微生物學家(jiā)巴斯德發明從(cóng)而得名，是(shì)一(yī)種(zhǒng)非常溫和的殺菌方(fāng)法，指(zhǐ)在規定時間(jiān)内采 用72℃至85℃恒溫殺(shā)菌，殺死能引起人類疾病的所(suǒ)有微生物，保留牛奶中的活性(xìng)酶及牛奶(nǎi)的鮮(xiān)度，對營養物質破壞極少。巴氏殺菌的牛奶隻能是優質、安全的原(yuán) 奶。
什麼是常溫奶？
常溫奶(nǎi)也叫純(chún)牛奶，是(shì)采用超高溫殺菌的牛奶。超高溫滅菌(jun1)（UHT）指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒(miǎo)的瞬間滅菌處理，将牛奶中的(de)有益和有害微生物全部殺死，達到(dào)商業無菌的要求，可在常溫下保存較長時間，但破壞了很多營養物質，高溫消毒後活(huó)性物質都不存在了。
巴氏奶和常溫奶的(de)區别:巴氏奶和(hé)常溫奶的區(qū)别就像新鮮水果和水果罐頭一樣，這種區别在乳鐵蛋白上就體現得十分明顯，乳鐵蛋白是牛奶中(zhōng)極為寶貴的有益免疫物質，它在巴氏鮮奶中的活性(xìng)是在常溫奶中的1800倍！
如何區分巴(bā)氏奶和常溫(wēn)奶？
巴(bā)氏奶和常溫奶除了營養價值不同外，其最大的區(qū)别(bié)還在于(yú)保存期限。由于巴氏(shì)奶是非無菌産(chǎn)品，富含豐(fēng)富的活性酶，所(suǒ)以它的保存期很短，且必須在0-6℃冷藏保存。而常溫奶已殺滅了所(suǒ)有的(de)微生物和活性物質，因此，它的保存期(qī)限可以長達30天甚(shèn)至幾個月。另外，巴氏奶一般(bān)采用瓶裝(zhuāng)、屋型裝、塑杯裝或塑袋裝，現在(zài)百姓通過社區渠道預訂的瓶裝牛奶都屬于巴氏奶，如果到(dào)超市(shì)購買，巴氏奶一定是放在超市的冷(lěng)藏架(jià)上銷售的，而(ér)常溫奶則可以放(fàng)于任何貨架上銷售。
